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em setembro 30, 2009

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Orientação para Fritura de Coxinha de Frango Congelada

A coxinha de frango congelada deverá ser retirada do congelamento e mantida durante 10 a 15 minutos em temperatura ambiente, tempo bastante para perder os cristais de gelos que se formam normalmente durante o congelamento, (exceto no ultra congelamento). O óleo da fritura deverá estar a temperatura de 180ºC. As coxinhas deverão ser totalmente imersas no óleo quente.

Como Reduzir Creme de Leite

Assar - Maminha (Marcos Bassi)

Modo de Fazer: Você nunca pode esquecer que para cada carne, tem uma textura e sabor diferente. A fraldinha, picanha, contra-filé, bisteca, t-bone, file mignon,tem um sabor e textura diferente. A maminha é uma dessa carne tem outro sabor. Seu sabor é mais fraco,menor, menos intenso que todos as outras carnes, por ter sido menos irrigada por sangue. Por isso, menos sabor. Uma sugestão para fazê-la é sempre assada, a 40 cm da brasa, o sal deve ser sempre o sal médio, nem fino triturado, nem o muito grosso. Passe o sal na carne com muita delicadeza,e nunca bata na carne, não se esquecer de fazer pequenos cortes com uma faca bem afiada, isso facilita penetrar o sabor do sal. Além da gordura ter sabor. Leve a carne ainda na tábua, para perto da

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