Salmão com Maionese verde e Purê de Batata

Ingredientes:

• 300g de salmão rosado
• 1 limão
• 1 laranja
• 1 de sopa de azeite
• pimento-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 4  de sopa maionese Hellmann's ligth
• 1 de agrião
• 1de salsa
• 1de manjericão
• 1de rúcula
• 1/4de espinafre
• 3de sopa de agua
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 3 batatas cozinhas com casca
• 2 de azeite
• 2de sopa cebolinha picada

Modo de Fazer:
1-Retire a pele do salmão. é importante utilizar uma faca bem afiada, porque você pode estragar a pele do peixe. Certifique-se de que não tenha espinhos, passando os dedos de lado a lado do filé. Corte duas porções e reserve na geladeira
2-Esprema o suco de limão e o suco de laranja e reserve. Tempere o salmão com sal e pimenta do reino em ambos os lados. Cozinhe numa frigideira com azeite em fogo baixo, primeiro do lado onde ficava a pele. Para verificar o ponto, veja se o salmão está bem dourado e cozido até a metade da sua grossura
3-Para a maionese verde: no copo do processador, coloque a maionese light, o agrião, a salsa, o manjericão, a rúcula, a espinafre e a água. Tempere com sal e pimenta do reino, e acrescente a metade dos sucos de limão e de laranja previamente espremidos. Processe todos os ingredientes até obter um molho homogêneo
4-Certifique-se de que o salmão esteja dourado, vire-o e deixe cozinhar do outro lado da mesma maneira
5-Descasque as batatas já cozidas e coloque-as numa tigela. Amasse-as com um garfo deixando alguns pedaços. Para fazer este procedimento, é importante que a batata esteja quente ou morna. Acrescente azeite e a cebolinha picada. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture.
6-Quando o salmão estiver cozido, acrescente o resto do suco de limão e de laranja. Assim você recupera todo o sabor que o peixe deixou durante o cozimento na frigideira. Deixe reduzir por alguns segundos, regue o peixe com esse líquido e tire do fogo. Sirva o salmão sobre o purê de batatas, regue com a redução de sucos que ficou no fundo da frigideira e espalhe o molho de maionese verde por cima.

Sugestão de Vinhos:

Jean Bousquet Chardonnay

Anselmann Espumante Sekt Brut Riesling 2007