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Mostrando postagens de Janeiro, 2010

Creme Inglês

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Dica:
O creme inglês é ideal para ser utilzado como recheio em tortas, pavês, bolos ou outras sobremesas. Sugerimos combinar com frutas frescas ou secas.
Ingredientes:
6 gemas peneiradas, 1/2 litro de leite, 200g de açúcar, 2 (sopa) de amido de milho, 1 (café) de essência de baunilha, 1 (sopa) de manteiga Modo de Preparo:
Numa panela média, junte as gemas

Creme Russo

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Dica:
O creme russo é ideal para ser utilzado como recheio em tortas, pavês, bolos ou outras sobremesas. Sugerimos combinar com frutas em calda, chocolate ou frutas secas.
Ingredientes:
1 litro de leite, 10 (sopa) de açúcar, 200ml de leite de coco, 4 (sopa) de amido de milho, 1/2 (chá) de sal,1(chá) de essência

Creme de Baunilha

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Dica:

O creme de baunilha é ideal para ser utilzado como recheio em tortas, abre, bolos ou outras sobremesas. Sugerimos combinar com frutas em calda, secas ou frescas.
Ingredientes:
1 litro de leite, 1 (chá) de açúcar, 1 gema de ovo peneirada, 3 (sopa) de amido de milho, 15 gotas de essência de baunilha Modo de Preparo:
Numa panela média, junte o leite, o de

Molho Branco

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Ingredientes:
2 (sopa) de manteiga ou a margarina, 2 (sopa) de farinha de trigo.1 litro de leite,sal a gosto, pimenta do reino a gosto, noz moscada opcional a gosto.Modo de Fazer:
Numa panela média, a

Creme de Laranja

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Dicas:
O creme de laranja é ideal para ser utilizado como recheio em tortas,  bolos e sobremesas . Sugerimos combinar com chocolate, cereja, damasco ou uvas passas brancas.
Ingredientes:
4 copos de suco de laranja, 3 copos de água, 6 de sopa de Açúcar, 5 de sopa de amido de milho, 1 de chá de essência de baunilha 3 gemas peneiradasModo de Preparo:
Coloque no liquidificador o suco

Creme Russo

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Dicas:
O creme Russo é ideal para ser utilizado como recheio em tortas, bolos sobremesas . Sugerimos combinar com frutas em calda, frutas secas ou de chocolate.
Ingredientes:
1 litro de leite, 10 de sopa de Açúcar, 200ml de leite de coco, 4 de sopa de amido de milho, 1 / 2 de chá de sal e 1 de Chá de essência de baunilha Modo de Preparo:
Numa panela mé

Creme de Chocolate

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Dicas:
O creme de chocolate é ideal  para ser utilizado como recheio em tortas, bolos sobremesa . Sugerimos combinar frutas secas ou frescas.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado 2 Medidas da lata com leite integral, 3 gemas peneiradas, 3(Sopa) de amido de milho,1 lata de creme de leite,200g de chocolate derretido ao leite 1(Sobremesa) de Essência de licor de amendoas ou de sua  preferência.Modo de Preparo:
Numa panela, junte lei

Creme de Coco

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Dicas:
O creme de coco é ideal para ser utilzado como recheio em tortas, abre, bolos ou outras sobremesas. Sugerimos combinar com abacaxi, ameixa ou chocolate.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado2 medidas da lata com leite integral, 3 gemas peneiradas, 3(sopa) de amido de milho,1 lata de creme de leite, 100g de coco raladoModo de Preparo:
Numa panela média, junte leite

Churrasco Marcos Bassi - Picanha parte 1

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A Picanha é de fato extremamente saborosa, sendo que a peça não pode passar de 1 kg a no máximo 1.100kgObservando a 3ª veia da picanha, isso indica até onde vai a carne, passando disso passa a ser Coxão duro; Sempre que você for em algum lugar e encontrar a picanha bem redonda a no espeto, significa que coxão duro.Fica atento!Para fazer a picanha em posta, o que significa cortar em postas?Significa cortar oinacosPara isso sua mão tem que posicioná-la na carne o dedão e indicado sobre a carne e os outros três dedos dão apoio ao corte, com faca faça um corte reto único, num corte só.Sem fazer rebarba na carne, ficando num

Churrasco Marcos Bassi - Picanha parte 2

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A churrasqueira (Marcos Bassi)

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Qualquer churrasqueira que tiver, dará para fazer um bom churrasco; Na churrasqueira não deve ter "participantes", mesma assim pode colocar algém para ajudar a cuidar, com devidos cuidados; Primeiro, grelhar quando se estar a 15cm da brasa. Assar quando está a 40cm e 60cm, dependendo do tipo e do tamanho do carne deseja fazer.Deve-se fazer tomar alguns cuidados importantes, nunca coloque demasiadamente grande quantidade de carvão, apenas um pouco para acender a churrasqueira;Deixando do lado um pouco de carvão para repor conforme necessário;Sempre acenda o  com alcool gel, pão velho com alcool, pedra gel propria para churrasqueira  Nunca deixe a garrafa de álcool próximo a churrasqueira, pois quase sempre há criança,o que aumenta o risco de acidentes graves;A Faca, é muito importante nunca deixe com a ponta exposta, sempre deixe o fio da faca para o lado de dentro ou se possivel deixe a faca num cepo ou apoida de forma que evite acidentes, e nunca  esconda a faca com pano, evit…

Alcatra - Grelhar (Marcos Bassi)

Assar - Maminha (Marcos Bassi)

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Modo de Fazer:
Você nunca pode esquecer que para cada carne, tem uma textura e sabor diferente. A fraldinha, picanha, contra-filé, bisteca, t-bone, file mignon,tem um sabor e textura diferente. A maminha é uma dessa carne tem outro sabor. Seu sabor é mais fraco,menor, menos intenso que todos as outras carnes, por ter sido menos irrigada por sangue. Por isso, menos sabor.Uma sugestão para fazê-la é sempre assada, a 40 cm da brasa, o sal deve ser sempre o sal médio, nem fino triturado, nem o muito grosso.Passe o sal na carne com muita delicadeza,e nunca bata na carne, não  se esquecer de fazer pequenos cortes com uma faca bem afiada, isso facilita penetrar o sabor do sal. Além da gordura ter sabor. Leve a carne ainda na tábua, para perto da

Grelhar - Filé Mignon (Marcos Bassi)

Corte do Filé Mignon (Marcos Bassi)

Bisteca - Grelhar (Marcos Bassi)

Contrafilé - Grelhar (Marcos Bassi)

Churrasco Marcos Bassi - Costela

Churrasco Marcos Bassi - Fraldinha

Corte do Contrafilé para Churrasco - Marcos Bassi

Acendendo a churrasqueira - Dicas do Wessel

SAL GROSSO -- O toque especial - Dicas do Wessel

Salgando as carnes - Dicas do Wessel

Carvão - É melhor sobrar que faltar- Dicas do Wessel

Costelinha e Frango - Dicas do Wessel

Pré-assando as carnes - Dicas do Wessel

Como selar e manter a suculência - Dicas do Wessel

Dicas do Wessel - Garfos, facas e tábuas

CARNE- As preferidas - Dicas do Wessel

Picanha - A estrela do churrasco - Dicas do Wessel